再说这个占地600平米的“定制卤菜车间”，与外面的卤制区域是独立开来的。

车间门口，有24小时轮番值守的保安。

而“定制卤菜车间”里面，钟伟晨按照要求，又单独隔了一个50平米的小房间出来，当作张杨一个人专属的“研究实验室”。

张杨先是召来了吴国华、钟伟晨，给他们强调了“源豆浆”供货的安全事宜。

接着又重新拉了一个“品正集团供货群”，商讨了一下今天凌晨开始的供货细节。

然后他这才提着那些海鲜，独自一人来到那个小房间。

开始试验！

要说辣卤和本味卤，还是有很大区别的。

张杨一开始，只是在系统给出的“黄金配方”中，加入了一定量的辣椒和花椒，但是卤制出来的效果并不理想。

哪怕加入了“千香百味果”，这些海鲜的平均评分也只有85分左右。

张杨又在网上搜了几个配方，耐着性子做了一系列的优化，但最高评分也只有辣卤鱿鱼的91分。

系统评分超过90分，对外界来说已经算是超级美味了。

但却远远没有达到他个人的心理预期。

因为他这次虽然试验的是辣卤海鲜，但其实也是为今后“张记卤菜”的辣卤系列做准备。

没道理啊？

要知道张杨现在随便炒个回锅肉，或者弄个番茄鸡蛋汤，系统评分那都是95分以上。

怎么自己基于“黄金配方”改良后，辣卤出来的海鲜们，和卤牛肉它们还有这么大一截的差距呢？

一定是哪里出问题。

张杨有些百思不得其解。

这个时候，他忽然想到了昨天和静姐在杂物间里嘿嘿嘿的时候，曾用来当作对外藉口的那些老旧单据。

听静姐说，那里面有两家是渝州非常出名的夜市大排档。

大排档里，辣卤鸭头、鸭脖、龙虾、田螺……

那都是很常见的菜品。

张杨当即从空间里找出这些单据，试图从他们的叫货清单上，找出一些蛛丝马迹……

结果不看不知道，一看他还真发现了一个蹊跷——怎么他们每次叫货，辣椒面比辣椒的叫货量还要多得多呢？

难道辣卤里面应该是放辣椒面，而不是直接放干辣椒？

可是也不对啊。

辣椒面放到卤水里后会起糊，那卤水还能循环使用吗？

张杨想不明白，最后干脆给静姐打去了电话。

“张杨？”

静姐在那边满怀期待的问：

“你现在有空了？”

“想干嘛？”