摸进厨房，齐禹发现老爷子在一边鼓捣着那几只鸡。

犹豫了一下，还是更想先摸摸砂锅，于是他打了声招呼，便摸到角落，借着厨艺台的遮挡，猫下身子假意翻找着什么东西，然后取出了一口砂锅。

齐禹只觉得双手一重，又大又沉的砂锅出现在手中，险些没抓稳落到地上。

心跳漏了半拍，过了半晌他才舒口气，悄无声息地把锅放地上，小心翼翼地抬头看了眼，发现爷爷没注意到自己，这才开始打量这口锅。

砂锅黑黢黢的，很大，但又没店里用来煲粥的最大号砂锅那么大，约莫十升容量，外壁光滑，内里粗糙，摸起来隐隐有股磨砂质感，给人感觉很古朴厚重。

除此之外没有什么特殊的地方，但他清楚，只要自己心念一动，这口锅就能调节煲汤熬粥炖菜的速率。

十分神奇，简直像是在调节锅内的时间流速一般。

端详了半天，齐禹又把砂锅收回物品栏。

现在还不到它大放异彩的时候，等明天找个理由去外头晃悠一圈再说。

不过三口大砂锅，带回来也是个问题。

不然还是装作网购的快递？

嗯，此法可行！

拍拍手，他这才走到老爷子身边问：“爷爷，您这是……”

“熬汤。”老爷子说：“做过桥米线的汤至少得熬上三四个小时，初期最是繁琐，我打算先处理了，然后再让它微火慢煨一个晚上。”

“这……”齐禹一愣：“现在都九点多了，这得弄到什么时候去？您今天坐了那么久高铁过来肯定也累，要不然还是算了，明天再搞吧？”

虽然很想一觉起来就能吃到鲜美的过桥米线，但还是老爷子的身体要紧，老爷子年纪大了，今天赶到山城又不免舟车劳顿，齐禹怕他熬出个好歹来。

老爷子嘴角浮起一丝笑意：“几小时高铁算什么？我年轻时走南闯北，几百里路都徒步走过，走了好几天，和那比起来坐高铁根本不算累。”

“不一样，您年纪……”

老爷子斜了他一眼：“我身子骨可还硬朗着呢！”

“是是是，就是您平日里也不怎么熬夜，我怕您一下不习惯。”

“没事，答应你们的菜一定要做到，何况熬汤而已不算麻烦，我料理好了让汤慢慢熬着就是。”老爷子摆摆手，岔开话题：“既然来了就看看，炖汤最考验火候和调味。过桥米线这汤，不是高汤胜似高汤，以鸡为主佐以各种提鲜的食材，你好好学，对你有好处的。”

齐禹见老爷子坚定，便也点头说好，在边上慢慢看。

老爷子此时也处理鸡处理到尾声了。

其实也没怎么处理，过桥米线用的鸡汤，熬制时老母鸡不切不剁不焯水，整鸡下锅直接炖，处理也就是将鸡身上腥臊味的来源去掉。

比如鸡爪子上的死皮和指甲，鸡翅尖上的利爪，鸡屁股上两枚鼻屎大点的黄白色疙瘩等，再撕掉鸡的淋巴结，去掉多余的鸡油，抓盐巴和面粉搓揉几遍洗干净，本就浸泡了几小时的鸡就十分干净了。