齐禹这才轻轻点头，等他回来才继续教学，跟着他一块熬高汤。

上午因为蒜泥白肉耽误了一个多小时的功夫，大下午的时候上汤芝士焗龙虾肯定整不出来了，但问题不大，晚上再做就是了。

学会蒜泥白肉这道菜，远比多练两遍上汤芝士焗龙虾的意义更大。

高汤浮沫扫毕，不再产生新沫，齐禹便往锅里投入葱段和拍散的姜块，再倒三两绍酒，便盖上盖不再多管，转而去练起熬红油。

高汤也好，熬红油也罢，都十分考较调味与火候，齐禹进步飞快。

甚至于熬红油时，进步还要更大一点。

高汤更多的是凸显“品质”，一天下来，齐禹专心致志之下，最多也就能调两次高汤，扫两次清汤，熬一次基础款的高汤大约能提升0.01的火候与调味水平，扫清汤提升更大，一回能提升0.03。

不要觉得很少了，毕竟熬高汤加扫清汤虽然耗时极长，加起来起码也得六个小时，但真正要人寸步不离的顾着的，也只有初下锅时的半个小时，以及扫汤时的四十分钟，其他时候都可以做别的事，也可以练习厨艺，提高基本功。

所以高汤和清汤的提升，还是相当可观的。

而红油则是高频多次，约莫三五锅才能给火候与调味各提供0.01的熟练度，但胜在够快，炸一锅红油用不了十分钟，专心致志练上几个小时，提升也很可观。

齐禹要发起狠，拿出以往浑浑噩噩时肝手游的心态去肝厨艺，除了刀工之外，其他三大基本功每天都能刷出零点一几的熟练度来。

只是没有必要，人不是机器，这么高强度的疯狂肝下去，哪怕甘之如饴，精神也迟早要出问题，身体也受不住。

更何况，齐禹慢慢地还发现，随着时间的推移，包括高汤在内，很多练习手段对于基本功的提升已经微乎其微了。

大概是因为，随着那些菜式愈发熟练，他做一回后，收获愈发小了。

毕竟所谓的数量度，本就是具象化的数值提现，不存在机械性的重复，熟练度就能缓慢提高的情况存在。

目前还能能靠机械重复去提高的基本功，只有刀工和翻勺。

熟练度有所提高，就意味着齐禹有所收获。不论是做的更好了回馈给他的经验，还是做翻车了给他带来的教训与反思，都能转化为他的收获，有多有少而已。

但如果做一次菜，什么收获都没有，自然，熟练度也不会有任何变化。