嗯，黄焖菜用清汤其实有些浪费，毕竟这菜不求汤底清澈，只要求汤鲜浓郁，因此根本没必要费心费力去扫汤，用普通高汤即可，中火滚成的浓汤还更佳，只是他没提前准备，只能奢侈一把，用齐禹的清汤了。

就这还得亏齐禹这锅清汤品质极佳，不仅清澈明亮，鲜香味也是足够浓郁的，否则用清汤还反倒显得画蛇添足。

毕竟清汤制作过程中，被肉茸吸附的那些杂质，多数只是影响汤的清澈度，本身也是有相当浓郁的风味的，即使清汤扫成后没有第一时间捞出肉茸，而是多以微火继续煨煮，让肉茸来弥补被扫除的鲜香味，但其实比起高汤浓汤，鲜亮有余，浓香还是略有不足。

焖煮的过程中，谢超轩也没有闲着。

他在蒸南瓜。

嗯，严格来说，用的是金瓜。

它的表皮看上去比普通南瓜更加黄亮，但瓜肉却反而不像寻常南瓜那般金黄，而是带了点橘红色，看上去更为内敛一些。

金瓜蒸好，放在细笊篱上捣烂过滤，剔除蒸不烂的纤维不要，只取肉泥，然后再加清汤稀释。

南瓜的味道本就清新淡雅，再经这么一稀释，就更是细微了。虽然还能察觉，但无关紧要，这点难以察觉的清甜对于这道菜而言反倒是加分项，能为菜品大大提鲜。

橘黄金汤备好，燕翅也焖煮到位，谢超轩关火起锅，连汤带菜倒入笊篱中，沥净高汤，再挑出香料备用。

涮锅干水加以油润，再重新倒入葱油，加葱段姜片煸炒出香，淋入金汤烧开，再以纱布包住笊篱捞出汤渣，彻底过滤干净，谢超轩便以锅勺压出燕翅内残存的汤水，下入锅中，收汁翻勺。

待汤汁浓稠，均匀且牢固的挂在每一根鱼翅与燕窝丝儿之上时，关火，出锅装盘。

没有腾腾热气，蒸汽都被浓郁匀称的汤汁锁住了，乍看上去，好似凉菜一般，展露出谢超轩卓绝的功底。

他看着洁白盘中的燕翅，入眼便是那色泽橘红透亮，轻灵又不失沉稳，浑然天成的完美汤汁，汤汁之下，是如水乳交融般难分彼此，偏又根根分明，晶莹剔透宛若艺术品一般的燕翅丝儿。