“安全？”齐禹又愣了一下。

怎么，忽然给他上思政课？

就听齐老爷子说：“很难理解吗？发酵毕竟是在玩命，玩的好么就是用乳酸菌的命来产生风味，玩的不好么就是用我们自己的命来买单，所以安全当然至关重要，别一个不小心，发酵产生了不该产生的东西，把自己吃进医院了。”

“这种事可屡见不鲜，甚至不夸张的说，腌泡菜这种东西，就是无数先辈们用窜稀呕吐甚至生命试出来的。”

这道理很浅显且直接，齐禹知道老爷子说的不错，连连点头，然后提问：“那么爷爷，要怎么样才能让泡菜更安全呢？”

“这就涉及到腌泡菜的核心了。”齐老爷子背起手，一派从容自信的样子：“我做了一辈子腌泡菜，还特地看了不少这方面的书，自认为对这方面还是相当了解，你算是问对人了。嗯，总的来说，泡菜的发酵，大致可以分为四个阶段，你知道是哪四个吗？”

齐禹知道个锤子，缓缓摇头。

但齐老爷子却不打算这么放过他：“好好想想，以你对食材的理解，想想内里的逻辑，说说看。”

齐禹眨眨眼睛，一脸懵逼。

这他想个锤子啊。

微生物这块他一窍不通啊。

但迎着齐老爷子的目光，他也只能硬着头皮说：“第一步选菜，第二步调汁，第三步腌制，第四步吃？”

齐老爷子：……

我他妈问你发酵分几个阶段，你跟我说这？

“你TM咋不说把大象放进冰箱要几步？”

齐禹表示：“您也没问这个问题啊。”