处理干净的猪头、猪蹄、猪肠、猪肚，整齐地码放在另一个干净的木盆里，虽然还是生的，却已经没有了之前的污秽感。

铁蛋和果果远远地看着，他们不明白，爹爹为什么要花这么大力气去收拾这些没人要的“下脚料”。

赵衡直起腰，捶了捶酸痛的后背，长出了一口气。

第一步，完成了。

赵衡走进厨房，看着那只缺了一角的小陶锅，摇了摇头。

不行，太小了。

想做出真正的卤味，必须有一锅能够反复使用的老卤。而一口足够大的锅，是养成一锅好卤的先决条件。

三天后，铁匠铺。

那口新打的大铁锅，将是这一切的开始。

暂时也只能用小陶锅煮了，但是猪头太大，只能先将骨头剔除，不然等三天后猪肉都臭了。

这念头一定，赵衡再无犹豫。他将处理干净的猪头搬到一块平日里用来砸核桃的厚实石板上，转身进屋，将几日前买的那把短刀拿了出来，虽然不是剔骨刀，但是用这把刀剔骨足够了

赵衡挽起袖子，一手按住滑腻的猪头，另一只手里的剔骨刀在他宽大的手掌中显得格外灵巧。他没有像屠夫那样大开大合地劈砍，而是从猪头的下颌处入手，刀尖精准地寻到骨骼与皮肉的连接处，手腕一转，一划，一挑，整块下颌骨便被干净利落地剥离下来。

铁蛋和果果本来远远地躲着，但爹爹这套行云流水般的动作，却像有一种奇特的魔力，吸引着他们一点点挪了过来。他们从未见过有人这样处理一个猪头，爹爹的动作不像是寻常的庖厨，反倒像个技艺精湛的匠人，在雕琢一件作品。

赵衡心无旁骛。剔骨，是一门需要极致专注和耐心的手艺。刀要稳，心要静。他的刀尖沿着颅骨的走向游走，每一次发力都恰到好处，既能将皮肉完整地分离，又不会伤及骨头分毫。很快，两块肥厚的猪脸肉，连带着猪耳朵，被完整地剥离下来。接着是猪舌，猪脑……